Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! Os primeiros pães da história eram achatados, tanto pela falta de fornos e formas como pela não utilização de fermento. Mesmo os alimentos que passaram a usar leveduras algum tempo depois não eram nada como as massas fofas e aeradas a que estamos acostumados hoje. 

Diz Marcella Hazan, em "Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica" (ed. WMF Martins Fontes, R$ 69), que a focaccia, o pão italiano leve e semichato, típico da região da Liguria, na Riviera Italiana, tem sua origem nestas receitas primordiais. Segundo ela, chamava-se panis focacius (algo como pão de lareira, em latim) a massa assada em um pedra, coberta com brasas e sobre uma fogueira.

Para quem quer começar no mundo dos pães, a focaccia pode ser uma ótima maneira. Feita dentro de uma assadeira, esse pão leva azeite na massa e não precisa ser modelado. A dica é não ficar temeroso com a massa, que é mais mole mesmo.

Refreie a vontade de colocar muita farinha e trabalhe a focaccia até que a massa fique lisa e bem elástica. O modo de preparo é com as mãos, mas quem tiver batedeira com gancho pode seguir os passos no aparelho, começando em velocidade baixa e aumentando a cada etapa.

Outro trunfo da focaccia é o fato de poder ser assada com uma série de coberturas. Sal e alecrim é uma das mais conhecidas, mas é possível substituir a erva por salsinha, sálvia ou manjericão, por exemplo. Cebola, tomatinhos cortados ao meio, bacon, queijos (parmesão, gruyére e gorgonzola são opções) e azeitonas (particularmente uma favorita minha) são outros ingredientes que podem embelezar sua receita.

Na hora de servir, o pão pode acompanhar pastas ou mesmo se transformar em sanduíche. A altura desta focaccia chega a cerca de três dedos. Ou seja, parta o pão ao meio e recheie como quiser. Uma sugestão? Queijo de cabra e presunto cru.

Vamos para a cozinha? Até a próxima!

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FOCACCIA SIMPLES

Dificuldade Médio
Rendimento 12 porções

Ingredientes
600 ml de água
650 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico em pó
4 colheres (sopa) de azeite
3/4 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim seco

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 36, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
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