Focaccia é bom início no mundo dos pães e pode ser saboreada sozinha ou com acompanhamento
Receita de focaccia, pão achatado italiano, leva algumas horas de preparo
Receita de focaccia, pão achatado italiano, leva algumas horas de preparo
Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! Os primeiros pães da história eram achatados, tanto pela falta de fornos e formas como pela não utilização de fermento. Mesmo os alimentos que passaram a usar leveduras algum tempo depois não eram nada como as massas fofas e aeradas a que estamos acostumados hoje.
Diz Marcella Hazan, em "Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica" (ed. WMF Martins Fontes, R$ 69), que a focaccia, o pão italiano leve e semichato, típico da região da Liguria, na Riviera Italiana, tem sua origem nestas receitas primordiais. Segundo ela, chamava-se panis focacius (algo como pão de lareira, em latim) a massa assada em um pedra, coberta com brasas e sobre uma fogueira.
Para quem quer começar no mundo dos pães, a focaccia pode ser uma ótima maneira. Feita dentro de uma assadeira, esse pão leva azeite na massa e não precisa ser modelado. A dica é não ficar temeroso com a massa, que é mais mole mesmo.
Refreie a vontade de colocar muita farinha e trabalhe a focaccia até que a massa fique lisa e bem elástica. O modo de preparo é com as mãos, mas quem tiver batedeira com gancho pode seguir os passos no aparelho, começando em velocidade baixa e aumentando a cada etapa.
Outro trunfo da focaccia é o fato de poder ser assada com uma série de coberturas. Sal e alecrim é uma das mais conhecidas, mas é possível substituir a erva por salsinha, sálvia ou manjericão, por exemplo. Cebola, tomatinhos cortados ao meio, bacon, queijos (parmesão, gruyére e gorgonzola são opções) e azeitonas (particularmente uma favorita minha) são outros ingredientes que podem embelezar sua receita.
Na hora de servir, o pão pode acompanhar pastas ou mesmo se transformar em sanduíche. A altura desta focaccia chega a cerca de três dedos. Ou seja, parta o pão ao meio e recheie como quiser. Uma sugestão? Queijo de cabra e presunto cru.
Vamos para a cozinha? Até a próxima!
Dificuldade Médio
Rendimento 12 porções
Ingredientes
600 ml de água
650 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico em pó
4 colheres (sopa) de azeite
3/4 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim seco
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