Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

No livro "História da Alimentação no Brasil" (R$ 82,70, Global Editora, págs.972), quiçá o maior estudo já publicado sobre a culinária tupiniquim, o historiador Luís da Câmara Cascudo chama a mandioca de "rainha do Brasil". Pode parecer um título exagerado, mas a raiz faz jus.

Já era amplamente usada na alimentação indígena antes da chegada dos portugueses ao Brasil e foi usada pelos lusitanos em uma série de receitas –notadamente como substituição a ingredientes europeus–, criando pratos tradicionais, como bolo de mandioca e bombocado, entre outros.

O pão de queijo, iguaria que divide sua origem entre Minas Gerais e a região Centro-Oeste –onde a versão chamada de chipa é por vezes mais comum–, está entre os quitutes que não existiriam se não fosse pela mandioca. O polvilho é um subproduto da raiz e é essencial para a confecção dessa iguaria tão típica e tão fundamental ao nosso cafezinho da tarde ou da manhã. Ele aparece nas versões doce e azedo que, sim, são diferentes entre si, no que diz respeito ao processo de produção.

Para se obter o polvilho, é preciso ralar a mandioca e espremer. O líquido que se obtém desta atividade contém o produto, que aparece decantado no fundo, em uma massa branca. Quando seca, a massa se torna o polvilho doce. Caso a decantação dure mais tempo, ocorrerá fermentação. Dessa maneira, o polvilho resultante será o azedo.

A receita de hoje é uma versão um pouco diferente do pão de queijo que conhecemos, em bolinhos pequenos ou grandes. A massa feita com ovos, leite, óleo e os dois tipos de polvilho não querer preparos especiais (como escaldar a farinha) e é assada em uma forma de bolo. O resultado é um grande pão de queijo que pode ser cortado em fatias. O recheio de goiabada fica perfeito, mas é opcional. Se quiser apenas o bolo de queijo, basta não usar o doce.

Então, vamos para a cozinha? Até a próxima!

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BOLO QUEIJO COM GOIABADA

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
¾ xícara (chá) de óleo
200 g de queijo meia cura
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
150 g de goiabada em pedaços
1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (café) de sal
Óleo para untar

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 36, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
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