Aventura na cozinha

Receita de peixe ensopado e pirão lembra moqueca e é opção para quem não gosta de dendê

Ensopado de cação fica pronto em meia hora e ainda rende pirão saboroso

Peixe ensopado

Peixe ensopado Juliana Ventura/Folhapress

Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! A culinária brasileira merece ser objeto de muito mais estudos, pesquisas, classificações e hipóteses históricas. Sabemos que o que colocamos hoje em nossa mesa tem influências indígenas, ingredientes africanos absorvidos com louvor e técnicas portuguesas e francesas de cozinha.

Tudo isso para dizer que fica difícil precisar com exatidão de onde vem esse peixe ensopado com pirão que ensino hoje, quase uma moqueca baiana sem leite de coco, dendê e coentro. Os índios costumavam cozinhar pescados envolvidos em folhas usando temperos, o pirão é servido com a moqueca capixaba, caldeiradas de frutos do mar são famosas desde Portugal.

Este ensopado carrega parte de nossa história gastronômica, é saboroso e muito prático de fazer (em meia hora fica pronto, com os acompanhamentos de arroz e pirão do próprio caldo). Um jeito de arrumar uma refeição de meio de semana ou mesmo para agradar a família com suas cores no sábado ou no domingo.

​E saiba que, ao prepará-lo, estará a um passinho da moqueca baiana (é só usar os três ingredientes que cito no começo do texto). Usei aqui cação, peixe de carne bem macia e esqueleto simples (o que facilita seu corte). Por ser carnudo, ele funciona bem na receita, pois não se desmancha. Uma substituição que funcionaria muito bem é a pescada amarela. Gosto de deixar o peixe em pedaços bem grandes, o que o ajuda a manter sua forma.

Na hora de fazer o pirão, a dica é adicionar a farinha de mandioca em chuva. Ou seja, pegue de punhados na mão e deixe-a escorrer pelos dedos unidos em bico, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar, até que engrosse levemente. Não é necessário chegar à consistência de creme, pois conforme vai esfriando o pirão também vai ficando mais espesso.

Vamos para a cozinha? Até a próxima!

 

CAÇÃO ENSOPADO COM PIRÃO

Dificuldade Fácil
Rendimento 6 porções

Ingredientes
1 kg de cação em postas
1 cebola média
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho médio
3 tomates maduros
1 limão-tahiti
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (chá) de páprica doce
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal e molho de pimenta a gosto

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  1. Em uma frigideira funda, faça uma cama com a cebola em rodelas, o alho em pedaços grandes e dois tomates em fatias.

  2. Regue com o azeite e ligue o fogo para refogar brevemente, sem mexer.

  3. Tempere as postas de peixe com sal e o suco do limão e disponha sobre a cama de cebola, alho e tomate.

  4. Dissolva a páprica em um dedo de água e distribua entre as postas de peixe, para colorir o caldo.

  5. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.

  6. Coloque pimentão e fatias e outro tomate em rodelas por cima do peixe. Tampe e cozinhe por mais dez minutos.

  7. Retire o equivalente a três ou quatro conchas de caldo da panela e reserve.

  8. Salpique metade do cheiro verde sobre o peixe.

  9. Em uma panela menor, coloque o caldo e ferva.

  10. Tempere com mais sal e molho de pimenta e adicione a farinha em chuva ou com a ajuda de uma peneira sem nunca parar de mexer com um batedor de arame.

  11. Coloque o restante do cheiro verde e sirva com o peixe.

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 35, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
email: aventuranacozinha@grupofolha.com.br
Instagram: @venturanacozinha

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