Aventura na cozinha

Festas juninas: aprenda cinco receitas típicas para fazer quermesse em casa

Além da comemoração, ocasião é ideal para provar quitutes especiais

Mesa especial com pratos típicos da festa junina Gabriel Cabral/Folhapress

Mais um ano em que a pandemia do coronavírus impede o brasileiro de participar de uma das festividades de que mais gosta: a junina. Quermesses e arraiás, mais do que uma ocasião de festa são um momento de provar quitutes especiais, que muitas vezes são consumidos apenas naquela época do ano.

Para acalentar o coração dos sedentos pelas barraquinhas de comida, separei pelo segundo ano seguido algumas receitas do meu repertório —e da minha família— para dar ao leitor opções para fazer sua festa junina no conforto do lar e sem aglomerações.

A história desta festividade tem origem na celebração lusitana dos santos (Antônio, João e Pedro). No entanto, por aqui, ganhou cores gastronômicas quando começou a se espalhar pelo país e ser associada a alimentos de zonas produtoras. É muito comum que quermesses em regiões diferentes tenham como quitutes comidas típicas do local em questão, com destaque para o milho.

Apesar das iguarias feitas a partir de grão reinarem em muitas quermesses, hoje, resolvi usar outros ingredientes: mandioca, arroz, feijão e churrasco são as estrelas da festa junina que proponho, uma quermesse com ares típicos brasileiros, mas que pode também ser uma bela refeição, com espaço até para o café com bolo.

Fique em casa, vamos para a cozinha e viva São João!


BOLO DE MANDIOCA COM COCO

Doces açucarados estão na base da confeitaria nacional, muito por conta da influência portuguesa. Aqui o tripé das confluências que responsáveis por grande parte do que entendemos por culinária brasileira se completa, com a mandioca (usada desde sempre pelos indígenas) e o coco (de uso africano). O bolo de mandioca é uma das comidas típicas do país que tomou as barracas de quermesse.

Bolo de mandioca com coco - Gabriel Cabral/Folhapress

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 20 pedaços

Ingredientes
1 kg de mandioca descascada
200 g de coco fresco ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
50 g de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

MODO DE FAZER

  1. Rale a mandioca em ralo grosso e reserve.

  2. Misture o açúcar à manteiga derretida e depois acrescente os ovos. Bata com uma colher de pau ou batedor de arame.

  3. Acrescente o leite e a farinha e incorpore.

  4. Misture a massa à mandioca e ao coco.

  5. Unte uma assadeira retangular de cerca de 30 cm com manteiga e farinha e asse em forno a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

ARROZ CARRETEIRO

De procedência gaúcha, o prato é sinônimo de conforto e ótima refeição de um prato só, que pode ser comida em cumbucas. De acordo com Ana Luiza Trajano em “Básico - Enciclopédia de Receitas do Brasil”, o nome vem de “carreta” ou “carroça” e designa a comida de viajantes que cruzavam os pampas para estabelecer seus ranchos. Eles levavam panela de ferro, carne salgada e preparavam o alimento com o arroz que encontravam pelo caminho.

Arroz carreteiro - Gabriel Cabral/Folhapress

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
400 g de carne-seca dessalgada em cubos
1 linguiça calabresa média
2 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1 cebola média
3 dentes de alho
2 tomates
1 xícara (chá) de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

  1. Frite a linguiça cortada em cubos em fogo baixo até dourar bem. Retire a carne e mantenha a gordura.

  2. Frite a carne-seca em cubos na gordura da linguiça até que comece a pegar no fundo da panela. Reserve.

  3. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola bem picados no azeite, com as folhas de louro.

  4. Acrescente as carnes e o arroz cru e mexa bem.

  5. Coloque água fervente até dois dedos sobre a mistura.

  6. Acresce os tomates em cubos, sem sementes.

  7. Acerte o sal e a pimenta e cozinhe até que o arroz esteja macio.

  8. Sirva com a salsinha picada.

ESPETINHO DE LINGUIÇA COM CHIMICHURRI

Quem é de São Paulo sabe que o churrasquinho já é tão típico de festas juninas como arroz doce, pé de moleque e canjica. Para incrementar o famoso espetinho de linguiça, proponho aqui um acompanhamento que não é nosso, mas da vizinha Argentina. O chimichurri é uma espécie de vinagrete, perfeito para acompanhar carnes e que vai muito bem com a nossa cara farofa.

Espetinho de linguiça com molho chimichurri - Gabriel Cabral/Folhapress

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes
8 linguiças frescas
1/2 maço de salsinha
2 colheres (sobremesa) de orégano seco
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de azeite

MODO DE FAZER

  1. Asse as linguiças na brasa ou na chapa.

  2. Em uma tigela, misture o alho amassado ao sal até formar uma pasta.

  3. Acrescente o azeite, o orégano e a pimenta e mexa bem.

  4. Acrescente a salsinha bem picada.

  5. Finalize com o vinagre.

  6. Sirva as linguiças com o molho.

ARROZ DOCE

Um dos pratos mais conhecidos da época das festas juninas, o arroz doce que conhecemos aqui é provavelmente uma derivação de uma receita doce portuguesa. No entanto, muitos países têm sua versão da iguaria. Quanto à origem, pode ter vindo da Pérsia, onde o grão era cozido com leite e temperado com especiarias e mel. Muitas receitas usam gemas ou leite condensado, mas optei por fazer o doce tal qual minha avó materna ensinou: com pouco açúcar e muita canela.

Arroz doce - Gabriel Cabral/Folhapress

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de arroz agulhinha
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pedaço de casca de laranja
750 ml de leite integral
2 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
Canela em pó a gosto

MODO DE FAZER

  1. Em uma panela, coloque o arroz, a casca de laranja e três xícaras de água.

  2. Cozinhe até que o arroz esteja quase macio.

  3. Acrescente o leite, o açúcar, os cravos e a canela em pau e cozinhe até engrossar levemente.

  4. Sirva com canela em pó.

CALDINHO DE FEIJÃO

O feijão está no centro da mesa do brasileiro e, como as festas juninas acontecem quando as temperaturas estão mais amenas, nada mais justo do que tomar caldos quentes para alegrar o estômago e a alma. O caldinho de feijão pode ser feito da forma que o comensal preferir, mas a adição de uma pimentinha (e do bacon) fazem toda a diferença.

Caldinho de feijão - Gabriel Cabral/Folhapress

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes
300 g de feijão preto
1 folha de louro
1 cebola média
3 dentes de alho
2 talos de cebolinha
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
Sal a gosto
8 fatias de bacon
3 colheres (sopa) de azeite

MODO DE FAZER

  1. Deixe o feijão em água por 12 horas e escorra.

  2. Cozinhe por 15 minutos na panela de pressão (com água dois dedos acima dos grão), com o louro, até que fique macio.

  3. Em uma panela, refogue a cebola, o alho, a cebolinha e a pimenta em pedaços até dourar.

  4. Acrescente o feijão, acerte o sal e cozinhe por cinco a dez minutos até engrossar levemente.

  5. Bata tudo no liquidificador até ter uma mistura cremosa e homogênea.

  6. Sirva com mais cebolinha e o bacon bem frito em pedaços.

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 36, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
email: aventuranacozinha@grupofolha.com.br
Instagram: @venturanacozinha

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