Aventura na cozinha

Esfirra de carne caseira é ótima opção para o lanche; aprenda a preparar

Salgado de origem árabe presente até em cantinas escolares é fácil de preparar

Esfirra de carne caseira Juliana Ventura/Folhapress

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Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Pães assados com coberturas diversas existem em uma série de culturas e são extremamente comuns. Afinal de contas, é exatamente o que a pizza e a esfirra têm em comum --e ambas também possuem suas versões fechadas. Por aqui, especialmente em São Paulo, as duas têm lugar cativo à mesa. Mas vamos nos ater ao querido salgado árabe no texto de hoje.

A esfirra como conhecemos por aqui foi absorvida dos costumes de imigrantes sírios libaneses desde o século passado. Em versões abertas (pequenas tortas redondas) e fechadas (em barcas ou triângulos), elas ganharam popularidade e, tal qual coxinhas e empadas, figuram na lista de salgadinhos imprescindíveis desde a cantina escolar até as festas infantis (mas não faça festas agora, por favor).

A receita de hoje é de família. Com massa diferente da tradicional, é muito fácil de fazer. Quase à prova de erros. Pensando do ponto de vista da química dos alimentos, não seria necessário tanto fermento. Porém, já testei essa receita de outras maneiras e o funcionamento perfeito é exatamente como explico abaixo. Como recheio indico aqui o de carne, que é adicionada ainda crua à massa. É possível variar e fazer esfirras de queijo, frango, calabresa e o que mais quiser. Se preferir ficar nas influências árabes, tente recheio de queijo chancliche ou a massa aberta pincelada com azeite e zaatar (tempero típico feito à base, em geral, de tomilho, orégano, manjerona, gergelim torrado, coentro, sumagre e sal).

Para acompanhar, faça um molho de tahine, a pasta de gergelim também típica da cozinha árabe. Misture uma colher de sopa da pasta, ao suco de um limão e um quarto de xícara de água. Tempere com sal e pimenta e pronto!

Fique em casa se possível e vamos para a cozinha? Até a próxima!


ESFIHA DE CARNE

Dificuldade: Médio

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes

Para a massa

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
60 g de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
250 ml de leite
80 ml de óleo
1 ovo para pincelar

Para o recheio

500 g de carne moída
1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde
2 tomates sem sementes bem picados
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

  1. Misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar por uma hora em uma peneira sobre uma vasilha. A carne deve soltar um pouquinho de líquido.

  2. Dissolva o fermento no sal e no açúcar. Acrescente o óleo e o leite e misture bem.

  3. Adicione a farinha, uma xícara por vez, primeiro mexendo com uma colher de pau e depois com as mãos. Reserve a última meia xícara.

  4. Quando a massa começar a desgrudar das mãos, transfira para uma superfície enfarinhada e vá trabalhando, adicionando farinha aos poucos, quando começar a grudar.

  5. A massa deve ser trabalhada por cerca de dez minutos e deve usar toda a farinha indicada. Se achar que a massa já está lisa antes de a farinha acabar, pare. Se achar que precisa de um pouco mais, siga salpicando.

  6. Deixe descansar na bancada por dez minutos.

  7. Faça bolinhas iguais com a massa e deixe descansar mais dez minutos.

  8. Abra as bolinhas com a mão e coloque o recheio sobre cada uma delas sem espremer ou apertar.

  9. Feche as bordas formando um triângulo. Se quiser esfirras abertas, ignore este passo.

  10. Salpique uma assadeira com farinha e disponha as esfihas com a emenda para baixo.

  11. Pincele os salgados com um ovo batido.

  12. Asse em forno médio pré-aquecido até que a superfície esteja dourada, por cerca de 20 a 25 minutos.

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 36, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
email: aventuranacozinha@grupofolha.com.br
Instagram: @venturanacozinha

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