Costelinha ao molho barbecue tem longo tempo de preparo, mas sabor compensa
Aperitivo defumado leva mais de 15 horas para ficar pronto, mas não tem segredos
Aperitivo defumado leva mais de 15 horas para ficar pronto, mas não tem segredos
Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!
Minha família é inteiramente hipertensa. Talvez esse seja um péssimo jeito de começar um texto gastronômico, mas é também um mea-culpa da razão pela qual eu sempre tomo muito cuidado ao salgar minhas receitas e, em geral, deixo a cargo do “chef” caseiro o tempero. “Sal a gosto” pode parecer um jeito de não se comprometer, mas taí um item das receitas que, acredito eu, deva ficar realmente a cargo do cozinheiro.
Bom, no caso da costelinha de hoje isso não vai ser possível. Eu estipulei uma quantidade de sal para a preparação, pois, a carne vai ficar temperando nesse sal durante cerca de 12 horas. A ideia aqui é salgar “de dentro para fora”, como diz a incrível Samin Nosrat no seu também ótimo livro “Sal Gordura Ácido Calor - Os Elementos da Boa Cozinha” (ed. Companhia de Mesa). O que a chef ensina é o seguinte: quanto mais para o fim você deixa para salgar sua carne, mais sal você precisará, já que os alimentos demoram certo tempo para absorver o tempero.
Sigo isso à risca neste prato e, realmente, não preciso salgar mais a costelinha depois de cozida (mas dar uma provadinha sempre é bom). Além disso, deixar a carne no tempero durante a noite faz também com que ela fique mais macia. Isso, somado às três horas de forno, faz com que essa costelinha barbecue seja daquelas em que é possível tirar a carne do osso com os dedos.
O molho barbecue (que não gosto de usar pronto, apesar de usar molhos de ketchup e mostarda industrializados para a minha versão) é tradicionalmente norte-americano. Um pilar do churrasco dos EUA. O interessante de entender o funcionamento do cozimento da costelinha, porém, é não precisar recorrer a ele.
Teste esta receita algumas vezes e, logo, você perceberá que pode assar as costelinhas em seu próprio suco e criar molhos à parte para ela. Ou, em vez de usar o barbecue, lançar mão de outro ingrediente adocicado, como uma geleia (abacaxi fica perfeito!). O importante é não ter medo e experimentar!
Vamos para a cozinha? Até a próxima!
Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes
1,5 kg de costelinha de porco em ripa ou separada
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de páprica defumada
Suco de dois limões tahiti
2 xícaras (chá) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
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