Carne moída, o popular "boi ralado", é um dos maiores curingas da cozinha. Uma preparação básica, com tempero conservador, pode virar uma infinidade de comidas: molho de macarrão, lasanha, torta madalena, recheio de pastel, de torta, sanduíche buraco quente, uma boa mistura para comer com batata ou arroz e feijão.

É algo que se guarda em potinhos na geladeira ou no freezer, para depois adicionar mais temperos na finalização –dependendo do prato que você resolva fazer.

Para ser versátil, o tempero da carne moída deve ficar no básico: cebola, alho, um pouco de tomate. Mas aqui eu acrescento um ingrediente "secreto": missô.

Missô, para quem não é familiarizado com as cozinhas asiáticas, é uma pasta de arroz e soja fermentados. Seu uso mais comum é o missoshiro, aquela sopinha que acompanha muitas refeições nos restaurantes japoneses.

Mas o missô, infelizmente, é muito pouco usado fora dos pratos étnicos. Trata-se de um ingredientes fantástico para condimentar quase qualquer coisa: ele é uma bomba de umami, o quinto sabor descoberto pelos japoneses (os outros quatro são doce, salgado, ácido e amargo).

Uma colherada de missô na carne moída não acrescenta nenhuma característica exótica ou desconhecida. Simplesmente adiciona novas camadas de sabor, uma maior complexidade. Vai por mim: fica a melhor carne moída do mundo.

Você pode, obviamente, comprar qualquer corte de carne e pedir para o açougueiro moer. Eu sou fã de carne moída de acém ou de capa de filé, dois pedaços com bastante gordura.

O rendimento vai depender do uso que você der para a carne cozida. Aqui, eu preparei a carne com azeitonas verdes e um ovo cozido de sete minutos, para comer com qualquer coisa. Um simples pão já basta.

Um último aviso: tenha cuidado ao colocar sal. O missô já é algo bastante salgado.

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CARNE MOÍDA COM MISSÔ

Rendimento: 4 a 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes
1 colher (chá) de óleo vegetal
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
½ cenoura picada
600 g de acém moído
1 lata de tomates pelados
1 colher (sopa) de missô
1 folha de louro
Ervas frescas a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Receitas do Marcão

Marcos Nogueira é jornalista profissional e cozinheiro amador. Escreve também a coluna Cozinha Bruta, além de apresentar o programa homônimo no canal Sabor & Arte. Instagram: @cozinhabruta