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Mestre do Sabor: Aprenda a fazer receitas que impressionaram os chefs

3ª temporada do reality culinário da Globo chega ao fim nesta quinta

Leonardo Volpato

São Paulo

Muita gente fica com água na boca quando assiste a um reality culinário. Porém, engana-se quem pensa que para reproduzir os pratos em casa é preciso muito dinheiro ou técnicas apuradas.

Disponíveis no site receitas.com, os pratos realizados pelos competidores do Mestre do Sabor (Globo) prezam pela simplicidade e sabor.

Finalistas da terceira temporada, que encerra os trabalhos na noite desta quinta-feira (22), os cozinheiros Cadu Moura, Rodrigo Guimarães, Pedro Barbosa e Danilo Takigawa já surpreenderam os jurados com iguarias de dar água na boca. Veja as receitas abaixo.

MORTADELA EMPANADA COM COSCUZ MARROQUINO E CREME DE GORGONZOLA - CADU MOURA

Ingredientes

Para a mortadela
300 gramas de mortadela
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos batidos
Óleo para fritura
50 gramas de manteiga sem sal

Para o cuscuz
200 gramas de cuscuz marroquino
30 gramas de pimenta de cheiro
20 gramas cebolete
1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de castanha do Pará torrada
gramas de coentro a gosto
Sal a gosto

Para o creme de gorgonzola
100 gramas de gorgonzola
250 mililitros de creme de leite fresco

MODO DE FAZER

Corte a mortadela em cubos retangulares. Empane com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Reserve
Na hora de servir, frite no óleo quente
Hidrate o cuscuz marroquino com água quente e deixe descansar por 10 minutos
Tempere com sal, azeite, raspas de limão siciliano, pimenta-de-cheiro picada sem semente, cebolete e coentro
Pique a castanha do Pará torrada e misture ao cuscuz
Em fogo baixo, coloque o queijo gorgonzola com creme de leite e deixe dissolver e reduzir

CREME DE FEIJÃO COM SALSINHA, ASPARGO DEFUMADO, CROCANTE DE COUVE E VINAGRETE DE HORTELÃ - DANILO TAKIGAWA

Ingredientes

100 gramas de feijão-branco
500 mililitros de água
Sal a gosto
100 gramas de salsinha
1 cebola
8 dentes de alho
300 mililitros de creme de leite
50 gramas de manteiga
4 aspargos
10 quiabos
4 folhas de couve

MODO DE FAZER

Coloque o feijão-branco na panela de pressão para cozinhar por aproximadamente 30 minutos
Em uma panela, refogue com manteiga uma cebola e oito dentes de alho até ficarem dourados
Com o feijão cozido, adicione na panela do refogado e esfregue bem o fundo para deglacear
Processe todo feijão e o refogado com 300 mililitros de creme de leite, 50 gramas de manteiga e 100 gramas de salsinha. Reserve
Em uma frigideira em fogo médio, refogue o aspargo cortado em talos, o quiabo cortado ao meio e no comprido até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta preta
Por fim, em um defumador, deixe por três minutos. Reserve
Preaqueça o forno a 110 graus, tire o talo do meio da couve e posicione as folhas em uma assadeira. Coloque para secar até ficarem desidratadas e crocantes

SALMÃO MARINADO NO MISSÔ, PURÊ DE GRÃO DE BICO DEFUMADO E VINAGRETE DE CASTANHA DE CAJU - RODRIGO GUIMARÃES

Ingredientes

Para o salmão
200 gramas de salmão
150 gramas de açúcar de coco
100 mililitros de saquê Mirin
100 mililitros de saquê Kirin
250 gramas de missô
150 gramas de água
Azeite

Para o purê
300 gramas de grão de bico
2 louros
Azeite a gosto
Sal a gosto
Água para cozinhar
Molho de pimenta vermelho a gosto

Para o vinagrete
200 gramas de castanha de caju
1 pimenta dedo de moça
30 gramas de cebolinha
1 limão siciliano
Azeite a gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe os dois saquês até que percam o álcool
Adicione o açúcar, o missô e a água. Deixe cozinhar por 15 minutos e reserve para esfriar
Quando estiver frio, junte ao filé de salmão e deixe descansar dentro de um saco sem ar por 35 minutos. Dica: essa marinada fica ainda melhor fazendo o descanso por 24 horas
Retire da marinada e leve o salmão para uma frigideira quente com azeite e marque seus dois lados. Reserve
Cozinhe o grão-de-bico com todos os ingredientes
Escorra sua água e bata os grãos em um liquidificador até ficar bem liso
Se necessário, tempere novamente com azeite, sal e pimenta
Defume em um recipiente e reserve
Corte as castanhas, tempere com pimenta fatiada fininha e cebolinha cortada
Raspe a pele do limão inteiro e adicione o suco de meio limão
Misture tudo e finalize com azeite
Coloque uma colher da marinada em um prato com o peixe por cima, disponha o purê ao lado e o vinagrete também. Sirva imediatamente

BOM-BOCADO, DOCE DE LEITE DE COCO E SAGU CÍTRICO - PEDRO BARBOSA

Ingredientes

Para o bom-bocado
4 ovos
1 lata de leite condensado
80 gramas de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó

Para o doce de leite de coco
200 gramas de açúcar de coco
300 gramas de leite de coco
200 gramas de chocolate branco

Para a tuile
55 gramas de água
65 gramas de óleo de coco
10 gramas de farinha de trigo

Para o sagu
200 gramas de sagu
500 mililitros de água
150 gramas de açúcar de coco
50 mililitros de xarope de coco
5 gramas de ácido cítrico

MODO DE FAZER

Misture bem os ovos, adicione o leite condensado e mexa até emulsionar
Por último, adicione o coco e fermento em pó
Leve para assar em uma assadeira untada em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos
Faça um caramelo com o açúcar de coco, adicione o leite de coco e deixe reduzir
No fim, jogue o chocolate branco e resfrie
Misture todos os ingredientes e leve à frigideira bem quente
Esperar dourar bem, retire e seque no papel-toalha
Cozinhe o sagu em fogo médio por 15 minutos ou até as bolinhas estarem hidratadas
Coe e leve para a água corrente, lavando
Coloque em um bowl e adicione o açúcar e o xarope de coco
Mexa bem e adicione o ácido cítrico. Se necessário, adicione mais açúcar e xarope

Final do conteúdo

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MORTADELA EMPANADA COM COSCUZ MARROQUINO E CREME DE GORGONZOLA - CADU MOURA

MODO DE FAZER

Corte a mortadela em cubos retangulares. Empane com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Reserve

Na hora de servir, frite no óleo quente

Hidrate o cuscuz marroquino com água quente e deixe descansar por 10 minutos

Tempere com sal, azeite, raspas de limão siciliano, pimenta-de-cheiro picada sem semente, cebolete e coentro

Pique a castanha do Pará torrada e misture ao cuscuz

Em fogo baixo, coloque o queijo gorgonzola com creme de leite e deixe dissolver e reduzir

CREME DE FEIJÃO COM SALSINHA, ASPARGO DEFUMADO, CROCANTE DE COUVE E VINAGRETE DE HORTELÃ - DANILO TAKIGAWA

MODO DE FAZER

Coloque o feijão-branco na panela de pressão para cozinhar por aproximadamente 30 minutos

Em uma panela, refogue com manteiga uma cebola e oito dentes de alho até ficarem dourados

Com o feijão cozido, adicione na panela do refogado e esfregue bem o fundo para deglacear

Processe todo feijão e o refogado com 300 mililitros de creme de leite, 50 gramas de manteiga e 100 gramas de salsinha. Reserve

Em uma frigideira em fogo médio, refogue o aspargo cortado em talos, o quiabo cortado ao meio e no comprido até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta preta

Por fim, em um defumador, deixe por três minutos. Reserve

Preaqueça o forno a 110 graus, tire o talo do meio da couve e posicione as folhas em uma assadeira. Coloque para secar até ficarem desidratadas e crocantes

SALMÃO MARINADO NO MISSÔ, PURÊ DE GRÃO DE BICO DEFUMADO E VINAGRETE DE CASTANHA DE CAJU - RODRIGO GUIMARÃES

MODO DE FAZER

Cozinhe os dois saquês até que percam o álcool

Adicione o açúcar, o missô e a água. Deixe cozinhar por 15 minutos e reserve para esfriar

Quando estiver frio, junte ao filé de salmão e deixe descansar dentro de um saco sem ar por 35 minutos. Dica: essa marinada fica ainda melhor fazendo o descanso por 24 horas

Retire da marinada e leve o salmão para uma frigideira quente com azeite e marque seus dois lados. Reserve

Cozinhe o grão-de-bico com todos os ingredientes

Escorra sua água e bata os grãos em um liquidificador até ficar bem liso

Se necessário, tempere novamente com azeite, sal e pimenta

Defume em um recipiente e reserve

Corte as castanhas, tempere com pimenta fatiada fininha e cebolinha cortada

Raspe a pele do limão inteiro e adicione o suco de meio limão

Misture tudo e finalize com azeite

Coloque uma colher da marinada em um prato com o peixe por cima, disponha o purê ao lado e o vinagrete também. Sirva imediatamente

BOM-BOCADO, DOCE DE LEITE DE COCO E SAGU CÍTRICO - PEDRO BARBOSA

MODO DE FAZER

Misture bem os ovos, adicione o leite condensado e mexa até emulsionar

Por último, adicione o coco e fermento em pó

Leve para assar em uma assadeira untada em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos

Faça um caramelo com o açúcar de coco, adicione o leite de coco e deixe reduzir

No fim, jogue o chocolate branco e resfrie

Misture todos os ingredientes e leve à frigideira bem quente

Esperar dourar bem, retire e seque no papel-toalha

Cozinhe o sagu em fogo médio por 15 minutos ou até as bolinhas estarem hidratadas

Coe e leve para a água corrente, lavando

Coloque em um bowl e adicione o açúcar e o xarope de coco

Mexa bem e adicione o ácido cítrico. Se necessário, adicione mais açúcar e xarope

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