Televisão

Mestre do Sabor: Aprenda a fazer receitas que impressionaram os chefs

3ª temporada do reality culinário da Globo chega ao fim nesta quinta

Bom-bocado com doce de leite de coco e sagu cítrico; sobremesa foi considerada impressionante pelo criador original, Léo Paixão
Bom-bocado com doce de leite de coco e sagu cítrico do chef Pedro Barbosa; sobremesa foi considerada impressionante pelo criador original, Léo Paixão - Divulgação
  • Salvar artigos

    Recurso exclusivo para assinantes

    assine ou faça login

São Paulo

Muita gente fica com água na boca quando assiste a um reality culinário. Porém, engana-se quem pensa que para reproduzir os pratos em casa é preciso muito dinheiro ou técnicas apuradas.

Disponíveis no site receitas.com, os pratos realizados pelos competidores do Mestre do Sabor (Globo) prezam pela simplicidade e sabor.

Finalistas da terceira temporada, que encerra os trabalhos na noite desta quinta-feira (22), os cozinheiros Cadu Moura, Rodrigo Guimarães, Pedro Barbosa e Danilo Takigawa já surpreenderam os jurados com iguarias de dar água na boca. Veja as receitas abaixo.

MORTADELA EMPANADA COM COSCUZ MARROQUINO E CREME DE GORGONZOLA - CADU MOURA

Ingredientes

Para a mortadela
300 gramas de mortadela
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos batidos
Óleo para fritura
50 gramas de manteiga sem sal

Para o cuscuz
200 gramas de cuscuz marroquino
30 gramas de pimenta de cheiro
20 gramas cebolete
1 limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de castanha do Pará torrada
gramas de coentro a gosto
Sal a gosto

Para o creme de gorgonzola
100 gramas de gorgonzola
250 mililitros de creme de leite fresco

MODO DE FAZER

  1. Corte a mortadela em cubos retangulares. Empane com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Reserve

  2. Na hora de servir, frite no óleo quente

  3. Hidrate o cuscuz marroquino com água quente e deixe descansar por 10 minutos

  4. Tempere com sal, azeite, raspas de limão siciliano, pimenta-de-cheiro picada sem semente, cebolete e coentro

  5. Pique a castanha do Pará torrada e misture ao cuscuz

  6. Em fogo baixo, coloque o queijo gorgonzola com creme de leite e deixe dissolver e reduzir

CREME DE FEIJÃO COM SALSINHA, ASPARGO DEFUMADO, CROCANTE DE COUVE E VINAGRETE DE HORTELÃ - DANILO TAKIGAWA

Ingredientes

100 gramas de feijão-branco
500 mililitros de água
Sal a gosto
100 gramas de salsinha
1 cebola
8 dentes de alho
300 mililitros de creme de leite
50 gramas de manteiga
4 aspargos
10 quiabos
4 folhas de couve

MODO DE FAZER

  1. Coloque o feijão-branco na panela de pressão para cozinhar por aproximadamente 30 minutos

  2. Em uma panela, refogue com manteiga uma cebola e oito dentes de alho até ficarem dourados

  3. Com o feijão cozido, adicione na panela do refogado e esfregue bem o fundo para deglacear

  4. Processe todo feijão e o refogado com 300 mililitros de creme de leite, 50 gramas de manteiga e 100 gramas de salsinha. Reserve

  5. Em uma frigideira em fogo médio, refogue o aspargo cortado em talos, o quiabo cortado ao meio e no comprido até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta preta

  6. Por fim, em um defumador, deixe por três minutos. Reserve

  7. Preaqueça o forno a 110 graus, tire o talo do meio da couve e posicione as folhas em uma assadeira. Coloque para secar até ficarem desidratadas e crocantes

SALMÃO MARINADO NO MISSÔ, PURÊ DE GRÃO DE BICO DEFUMADO E VINAGRETE DE CASTANHA DE CAJU - RODRIGO GUIMARÃES

Ingredientes

Para o salmão
200 gramas de salmão
150 gramas de açúcar de coco
100 mililitros de saquê Mirin
100 mililitros de saquê Kirin
250 gramas de missô
150 gramas de água
Azeite

Para o purê
300 gramas de grão de bico
2 louros
Azeite a gosto
Sal a gosto
Água para cozinhar
Molho de pimenta vermelho a gosto

Para o vinagrete
200 gramas de castanha de caju
1 pimenta dedo de moça
30 gramas de cebolinha
1 limão siciliano
Azeite a gosto

MODO DE FAZER

  1. Cozinhe os dois saquês até que percam o álcool

  2. Adicione o açúcar, o missô e a água. Deixe cozinhar por 15 minutos e reserve para esfriar

  3. Quando estiver frio, junte ao filé de salmão e deixe descansar dentro de um saco sem ar por 35 minutos. Dica: essa marinada fica ainda melhor fazendo o descanso por 24 horas

  4. Retire da marinada e leve o salmão para uma frigideira quente com azeite e marque seus dois lados. Reserve

  5. Cozinhe o grão-de-bico com todos os ingredientes

  6. Escorra sua água e bata os grãos em um liquidificador até ficar bem liso

  7. Se necessário, tempere novamente com azeite, sal e pimenta

  8. Defume em um recipiente e reserve

  9. Corte as castanhas, tempere com pimenta fatiada fininha e cebolinha cortada

  10. Raspe a pele do limão inteiro e adicione o suco de meio limão

  11. Misture tudo e finalize com azeite

  12. Coloque uma colher da marinada em um prato com o peixe por cima, disponha o purê ao lado e o vinagrete também. Sirva imediatamente

BOM-BOCADO, DOCE DE LEITE DE COCO E SAGU CÍTRICO - PEDRO BARBOSA

Ingredientes

Para o bom-bocado
4 ovos
1 lata de leite condensado
80 gramas de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó

Para o doce de leite de coco
200 gramas de açúcar de coco
300 gramas de leite de coco
200 gramas de chocolate branco

Para a tuile
55 gramas de água
65 gramas de óleo de coco
10 gramas de farinha de trigo

Para o sagu
200 gramas de sagu
500 mililitros de água
150 gramas de açúcar de coco
50 mililitros de xarope de coco
5 gramas de ácido cítrico

MODO DE FAZER

  1. Misture bem os ovos, adicione o leite condensado e mexa até emulsionar

  2. Por último, adicione o coco e fermento em pó

  3. Leve para assar em uma assadeira untada em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos

  4. Faça um caramelo com o açúcar de coco, adicione o leite de coco e deixe reduzir

  5. No fim, jogue o chocolate branco e resfrie

  6. Misture todos os ingredientes e leve à frigideira bem quente

  7. Esperar dourar bem, retire e seque no papel-toalha

  8. Cozinhe o sagu em fogo médio por 15 minutos ou até as bolinhas estarem hidratadas

  9. Coe e leve para a água corrente, lavando

  10. Coloque em um bowl e adicione o açúcar e o xarope de coco

  11. Mexa bem e adicione o ácido cítrico. Se necessário, adicione mais açúcar e xarope

Final do conteúdo
  • Salvar artigos

    Recurso exclusivo para assinantes

    assine ou faça login

Comentários

Ver todos os comentários Comentar esta reportagem