Molho de jabuticaba vai bem com carne de porco e ajuda a evitar desperdício
Fruta é vendida quase que exclusivamente em grandes quantidades
Comprar frutas e não as deixar estragar é um desafio para quem mora sozinho. Você faz o cálculo no olhômetro quando vai à quitanda ou à feira, mas aí a realidade trata de atrapalhar os planos: compromissos inesperados, preguiça e até aquele ponto cego no fundo da geladeira levam a fruta ao esquecimento –e à consequente podridão.
Sorte que muitas frutas são amigas do consumidor solo: banana, maçã, pera, laranja, goiaba, maracujá, mexerica. Outras só vêm em formato XXG: abacaxi, mamão formosa, melancia. Caramba, quem come uma melancia sozinho? Você acaba sendo aquela pessoa que compra as fatias de abacaxi embaladas a vácuo.
Há ainda as frutas que são vendidas quase que exclusivamente pela caixa (no mercado; o papo é outro na feira livre). Uva. Caqui. E jabuticaba.
Jabuticaba é uma delícia, e só aparece numa época muito curta (é agora!). Meu filho é absolutamente fanático. Quando ele veio passar o feriado comigo, resolvi comprar um pouco. Um pouco? Só tinha caixa de um quilo.
Um quilo de jabuticaba é uma enormidade. Mesmo nós dois comendo, ainda sobrou metade. Pelo cheiro, dava para sentir que começava a fermentar.
Como evitar que a jabuticaba estragasse? Usando a sabedoria das avós: cozinhá-las para concentrar açúcar e desidratar. Menos água, mais longa a conservação.
Não sou do fã-clube da geleia, então preparei uma redução que pode ser usada no preparo de molhos para carnes com bastante gordura –par perfeito para a acidez da jabuticaba. Aqui, usei o molho sobre uma bisteca de porco. Você pode escolher outros cortes de porco –como o lombo ou a copa-lombo. Fica ótimo também com carne de pato.
Como a redução não leva açúcar nem sal, ela pode ser usada tanto em doces (bolos, tortas, sorvete) quanto em salgados (com queijos, no risoto). O mosto de jabuticaba ainda pode ser diluído em água e bebido como refresco. Eu ouvi alguém dizer coquetel?
Na geladeira, o concentrado de jabuticaba dura duas semanas, fácil. Meio quilo de fruta rende cerca de 150 mililitros. Multiplique a receita a gosto.
Detalhe muito importante: durante o preparo e na hora de comer, tome muito cuidado com suas roupas. O roxo intenso da redução de jabuticaba é uma beleza para manchar tecidos.
BISTECA AO MOLHO DE JABUTICABA
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
500 g de jabuticaba
1 bisteca de porco
1 dose de cachaça (opcional)
1 folha de louro
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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