A pessoa que mora sozinha precisa dominar a arte do queijo quente. Porque é algo simples e gostoso. Porque requer poucos ingredientes –e ingredientes que demoram a estragar. Porque é algo que você prepara de improviso quando não tem outra ideia melhor. Porque é um sanduíche que você vai comer muito, então é bom saber fazê-lo bem.

Temos, no Brasil, duas técnicas muito populares de queijo quente: o sanduba de padoca e o tostex.

O sanduíche da padaria é feito com o queijo derretido diretamente na chapa, formando uma casquinha tostada, e depois acomodado num pão francês em temperatura ambiente. Dá para fazer em casa, mas só vale a pena se o pão estiver realmente muito fresco.

O tostex tem uma multidão de fãs, mas eu não me dou bem com ele. Quase sempre o pão queima e/ou gruda na sanduicheira. Por ser totalmente fechado, o tostex impede que você controle direito o ponto do sanduíche.

Eu sou adepto de um estilo semelhante ao "grilled cheese" ("queijo grelhado") americano: sanduíche montado e levado à chapa até o pão torrar e o queijo derreter. Os gringos besuntam todo o pão de manteiga, e é aí que eu faço diferente: prefiro as fatias tostadas a seco.

Para fazer um bom queijo quente com essa técnica, é importante seguir algumas regrinhas:

1. O queijo certo

Você vai precisar de um queijo que derreta bem. Muçarela, queijo prato e minas padrão são boas opções. Minas frescal não é recomendável: além de derreter mal, solta líquido que pode encharcar o pão.

2. O pão certo

Um pão de boa qualidade sempre será melhor, mas aqui temos requisitos específicos para que o queijo derreta dentro do sanduíche antes de o pão queimar. Você deve usar fatias finas e, de preferência, macias (para serem pressionadas contra a chapa pela espátula). Pão de forma é a escolha mais óbvia.

3. Equipamento

Eu uso uma chapa de ferro fundido e uma espátula de aço inox, dessas que chapeiros têm para virar hambúrguer. Dá para fazer numa frigideira antiaderente, mas aí a espátula precisa ser de silicone para não riscar o revestimento.

4. Fogo muito baixo

Você precisa, ao mesmo tempo, torrar o pão sem queimar e derreter o queijo. Quanto mais brando o fogo, melhor. Eu gosto de torrar o lado do pão que vai dentro do sanduíche antes de montar o recheio.

5. Pegar leve no recheio

O queijo é só o começo, você pode incrementar o recheio com o que quiser, para fugir da monotonia. Se tiver presunto, vira um misto quente. Dá para colocar tomate, cebola, azeitona, linguiça, bacon, o que der na telha. Só não exagere na quantidade: se o sanduíche estiver entulhado, será difícil aquecer o recheio sem queimar o pão. Na receita abaixo, eu usei uns tomatinhos coloridos.

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QUEIJO QUENTE DUPLO COM TOMATE

Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil

Ingredientes
3 fatias de pão de forma
2 fatias grossas de muçarela
4 tomates-cereja coloridos
Sal a gosto