Com a carne cara do jeito que está, todo churrasco é uma ocasião especial. Ninguém deve deixar de fazer churrasco, mas é essencial aproveitar tudo até o fim, pelo bem de seu bolso e por respeito ao alimento.

Churrasco costuma render sobras, especialmente se o grupo é pequeno. Peças de carne para assar podem ter um quilo ou mais, e o que não é consumido na hora acaba na geladeira, já grelhado.

Existem infinitas possibilidades para reaproveitar a carne do churrasco: picadinho, molho de macarrão, arroz carreteiro, yakissoba, carne louca para sanduíche.

Escolhi para hoje a mais simples de todas as receitas com sobras: salada de carne. É simplesmente a carne do churrasco, fatiada bem fininha, curtida em vinagre com cebola. Fica uma delícia no pão, com batata, com arroz ou com qualquer acompanhamento que você tiver.

Pode picanha? Evidente que sim. Mas também pode fraldinha, maminha, contrafilé, alcatra. Eu fiz com filé de costela, mas conhecido pelo seu nome em espanhol: bife ancho.

Na verdade, pode mesmo carnes que não foram assadas na brasa –bifes, lagarto cozido e outros–, mas a fumaça do carvão dá um sabor especial.

O ponto fica ao gosto do freguês. Eu prefiro malpassado, como um rosbife.

É importante refrigerar a carne por pelo menos duas horas antes do preparo. Quanto mais fria, mais fácil é fatiá-la. Quanto mais dura for a carne, mais finas devem ser as fatias.

Limpe a carne com cuidado, removendo gorduras, tendões e membranas. Lembre-se: este é um prato frio, e algumas partes que são macias quando a carne está quente tornam-se impossíveis de mastigar.

É um prato frio, mas melhor que não esteja gelado. Você pode guardá-lo na geladeira por um dia (fica até mais gostoso), porém lembre-se de tirá-lo pelo menos uma hora antes, para comer em temperatura ambiente.

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SALADA DE CHURRASCO

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes
500 g de carne bovina grelhada
1 cebola roxa fatiada fina
1 dente de alho picado fino
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de shoyu
Ervas frescas (salsinha, cebolinha, sálvia, coentro ou o que você tiver) a gosto
Sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto

Receitas do Marcão

Marcos Nogueira é jornalista profissional e cozinheiro amador. Escreve também a coluna Cozinha Bruta, além de apresentar o programa homônimo no canal Sabor & Arte. Instagram: @cozinhabruta