Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Sempre que vou escrever sobre um quitute para esta coluna, faço uma pesquisa em minha pequena biblioteca gastronômica, em busca de fatos e curiosidades que sejam interessantes e também das técnicas clássicas relacionadas à preparação. Não raro, descubro que as receitas que passo aqui --muitas, mas muitas mesmo, vindas de cadernos sujos e quase totalmente desmontados de propriedade da minha família– existem com nomes diferentes ou são preparadas com uma mistura de métodos que não consta das enciclopédias de culinária.

Foi o que aconteceu aqui. No livro da minha mãe, o nome do bolo fofinho e aerado que vocês aprendem hoje é "pão de ló de leite fervendo". Mas, apesar de ser um bolo do tipo espumoso, não se trata de um pão de ló clássico. Os bolos desta classe usam uma base de espuma, em geral de ovos, para criar leveza e permitir que o bolo cresça, sem precisar de aditivos químicos. O pão de ló da minha mãe, embora comece justamente com claras em neve, usa leite quente e fermento.

Isso é bastante ilustrativo sobre como a culinária é uma ciência viva. As receitas se modificam, ganham toques pessoais e o fato de não seguirem regras não as faz melhores ou piores. Basicamente, se uma receita é boa, ela é válida. E esse bolo é muito válido. Diferentemente de muitos espumosos ele não é seco. Pelo contrário, é bastante elástico. Portanto, além de servir como iguaria para um lanche da tarde, pode ser usado também para rechear, pois é fácil de manusear.

A simplicidade da "cobertura" que sugiro –ainda que ele possa ser servido sem nada– faz jus ao fato de este ser o bolo preferido da minha infância. Leite condensado e canela. Fim. Mas, acredite, simples não é simplista, e este doce tem sabor dos deuses. Se quiser tentar outra ideia, use o mesmo bolo e molhe-o com suco de laranja pouco adoçado e salpique com açúcar cristal.

Então, (não se esqueça de ficar em casa se possível e) vamos para a cozinha? Até a próxima!

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BOLO FOFO DE CANELA

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 12 pedaços grandes

Ingredientes

Para a massa
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de fermento químico

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
2 colheres (sobremesa) de canela em pó

(A)ventura na cozinha

Juliana Ventura, 36, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica de São Paulo), pós-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças.
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